• Ricette

    Shortbread i tradizionali frollini Scozzesi

    Giacché sono in giro per la Scozia, almeno qui sul blog, mi son detta perché non provare a preparare i famosi biscotti al burro tanto amati da quelle parti?

    Perfettamente friabile, irresistibilmente burroso e meravigliosamente delizioso, lo Shortbread scozzese è un peccato di gola che si concedono in Scozia da secoli ormai!

    Shortbread il frollino Scozzese

    L’origine della pasta dello Shortbread risale al XII secolo, quando veniva prodotta con un impasto che si usava per la preparazione del pane e che è veniva lasciato ad indurire in “pane biscotto”. Nel tempo il burro ha sostituito il lievito e il biscotto si è evoluto diventando simil pasta frolla. Il termine “breve” si riferisce alla consistenza friabile data dalla grande quantità di burro. Il burro al tempo era un alimento di lusso e quindi il frollino era apprezzato solo in occasioni speciali e, naturalmente, dai nobili e dai reali.

    La versione più raffinata degli Shortbread come la conosciamo oggi è attribuita a Maria, regina di Scozia nel XVI secolo. Amava particolarmente la versione del biscotto cotto in un grande cerchio e tagliato ancora caldo in tanti triangoli.

    Shortbread

    Oggi vi propongo la ricetta degli shortbread originale scozzese preparata con solo con solo 3 ingredienti: farina, zucchero e burro e si, anche un pizzico di sale.

    Il segreto per ottenere una buona frolla è la qualità del burro. Pensaci è ciò di cui sa la pasta frolla, quindi mi raccomando burro di ottima qualità!!!

    Iniziamo!

    Ingredienti per gli Shortbread

    • 240 grammi di farina 00
    • 230 grammi di burro a cubetti e ammorbidito a temperatura ambiente (migliore è il burro, migliore sarà il risultato del biscotto)
    • 120 grammi di zucchero semolato
    • 1/2 cucchiaino di sale

    Come preparare gli Shortbread

    • Preriscalda il forno a 180°C e imburra una tortiera rotonda (io ci ho messo sotto un disco di carta da forno).
    • Metti lo zucchero semolato, la farina, il sale e il burro in una ciotola e mescola fino a quando non otterrai un impasto tipo la frolla ma prima che si compatti, effetto sabbia per intenderci.
    • Versa il composto nella teglia e usa le mani per compattarlo.
    • Buca la pasta con i rebbi di una forchetta.
    • Inforna e cuoci per 30-35 minuti o fino a quando la pasta diventa dorata e solida. Lascia intiepidire, taglia e servi.

    Puoi conservare i biscotti in un contenitore ermetico per diverse settimane. Il suo sapore e la consistenza migliorano nel tempo.

    Puoi provare  a servirli con lamponi e miele , insieme a un  tè o a un buon caffè per concludere la serata con una nota dolcemente scozzese. 

    In giro per l’Inghilterra è quasi impossibile non notare le famose scatole di cartone o di latta con i colori scozzesi in cui vengono proposti questi burrosi biscotti  e tu li hai provati? Sei un fan della cucina scozzese? Condividi i  piatti  da provare qui sotto …

  • Ricette

    Biscotti di Pasta Frolla

    In giornate trascorse a casa, come in questo periodo, abbiamo tutto il tempo per rispolverare vecchie ricette .
    Oggi, ad esempio, ho preparato una pasta frolla friabilissima e deliziosa, pronti a segnarvi la ricetta?

    La ricetta della pasta frolla che renderà ogni biscotto friabile prevede pochi ingredienti semplici e genuini, vediamoli insieme.

    Ricetta della pasta frolla

    Ingredienti per la pasta frolla

    300 gr di burro
    200 gr di zucchero
    60 gr di tuorli(3)
    7 gr di sale
    375 gr di farina
    125 gr di fecola
    scorza grattugiata di mezzo limone
    semi di mezza bacca di vaniglia.

    Create sulla spianatoia o in una terrina una fontana con la farina e la fecola.

    Al centro mettete: il burro ammorbidito(ma ancora freddo), lo zucchero, la scorza del limone, i semi di vaniglia, le uova e il sale.

    Aiutatevi con le dita ad amalgamare il composto pizzicando con i polpastrelli e velocemente dategli la forma di un panetto liscio ed omogeneo, senza grumi al tatto.

    L’impasto base della frolla è ora pronto!

    Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo per 30′ circa.

    Stendete la frolla e ricavatene dei biscotti, della vostra forma preferita, cuocete in forno preriscaldato a 180° C per 15/20 minuti.

  • Ricette

    Donut al forno

    Ingredienti per i donuts

    1 uovo
    225 ml di latte tiepido
    60 gr di zucchero di canna
    450 gr di farina ( 60% manitoba 40% 00)va bene anche tutta 00
    7 gr di lievito di birra disidratato( o 10 gr di lievito di birra fresco)
    100 gr di burro
    semi di mezza bacca di vaniglia
    1 pizzico di sale

    Per la copertura:

    Burro fuso
    zucchero semolato e cannella
    Cioccolato

    Come preparare i donuts

    Versate in un recipiente l’uovo leggermente battuto, lo zucchero, il latte, la vaniglia e il sale, mescolate bene il tutto. Aggiungere circa 2/3 della farina assieme al lievito, impastate fino a quando il composto non risulterà omogeneo.

    Aggiungete il burro precedentemente tagliato a cubetti, un pezzetto per volta, ed impastate fino a quando l’impasto non avrà assorbito tutto il burro.

    Aggiungete la farina rimanente, un po’ per volta, ed impastate fino ad ottenere un impasto lucido ed elastico, morbido e non appiccicoso.

    Versate l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e lavoratelo brevemente a mano, fino a quando non si attaccherà più alle mani.

    Trasferite l’impasto in un recipiente leggermente unto, coprite con uno strofinaccio umido e lasciate lievitare in un luogo tiepido fino a che non raddoppi, basterà circa un ora.

    Sgonfiate l’impasto e stendetelo ad uno spessore di circa 1 cm o poco più, ricavate i donuts utilizzando due coppa pasta (io ho usato una tazza ) e sistemateli ben distanziati sulle teglie rivestite di carta forno.

    Coprite con pellicola e lasciateli lievitare in un luogo tiepido per circa 20-30 minuti, o fino a quando il volume delle ciambelline non sarà raddoppiato.

    Cuoceteli in forno, preriscaldato a 200°C,per circa 15 ( poi ovviamente dipende dal forno) minuti, o fino a quando i donuts non saranno leggermente dorati. Oppure potrete friggeteli . Una volta cotti, spennellateli subito con un velo di burro fuso e passateli in abbondante zucchero semolato e cannella, oppure nel cioccolato fuso a bagnomaria.

  • Ricette

    Pangoccioli

    La ricetta dei Pangoccioli mi ripromettevo da un po’ di farla, in questo periodo, complice il momento di isolamento ho deciso finalmente di provarla.
    So che ai ragazzi piacciono moltissimo e allora invece di comprarli confezionati perchè non provare a farli da se? Gocce di cioccolato avvolte nell’abbraccio di una morbidissima pasta brioche, preparati in casa con ingredienti genuini , semplicemente perfetti per una gustosa merenda.

    Ingredienti per i Pangoccioli
    560 gr di farina
    100 gr di acqua a temperatura ambiente
    160 gr di latte intero fresco a temperatura ambiente
    15 gr di lievito di birra fresco
    1 uovo
    120 gr di zucchero
    50 gr di burro morbido
    7gr di sale
    125 gr di gocce di cioccolato fondente(fredde di freezer)
    1 cucchiaino  di miele
    I semi di una bacca di vaniglia
    Come preparare i Pangoccioli
    Prepararate un lievitino mescolando 50 ml di acqua e 50 ml di latte (dal peso totale)  ,il ilevito e 100 gr di farina  (presa dal totale).
    Dopo circa 1h e 30′ quando il lievitino è gonfio seguite questo procedimento:
    – aggiungete lo zucchero, la farina  e la restante miscela di acqua e latte.
    – Inserite  miele e vaniglia e in fine l’uovo, che lascerete  amalgamare completamente all’impasto.
    – Inserite il burro morbido a pezzetti e poco alla volta,  ribaltate ogni tanto l’impasto.
    -Aggiungete infine  il sale e le gocce fredde di freezer a impastare prima nella  macchina  poi a mano .
    Arrotondare l’impasto e metterlo a lievitare 3/4 h coperto.
    Trascorso questo tempo mettetel’impasto su una spianatoia e fate delle pieghe come in foto, coprite con un canovaccio e fare riposare 1h e poi date altre due pieghe a questo punto sarete pronti a formare i pangoccioli .
    Dividere il panetto in tanti pezzi da 50 gr.
    Disponete su una teglia foderata di carta da forno e lasciate lievitare per 2 h prima di infornare spennellate con  una miscela di tuorlo d’uovo e latte.
    Infornate e 180° per 16 minuti.
  • Ricette

    Cornetti sfogliati


    A Napoli la sfogliatella, a Roma il maritozzo, in Sicilia il cannolo… ma il cornetto resta l’indiscusso simbolo della colazione all’italiana.
    Impariamo a ritagliarci il tempo che ci serve per trasformare un momento spesso troppo frettoloso, in un rituale meraviglioso.
    Pochi minuti che ci danno la possibilità di connetterci, di augurarci il buongiorno e di partire con un sorriso.
    Andiamo a preparare questi cornetti sogliati che ne dite?

    cornetti sfogliati  sono dei semplici croissant realizzati con un impasto per l’appunto sfogliato  e  vi daranno la sensazione di fare colazione proprio come al bar. Un sapore delicato e unico, che vi trasporterà subito in una boulangerie Parigina.

    Ingredienti per 10 cornetti

    500 gr di farina
    10 gr di sale
    50 gr di zucchero
    125 gr di latte
    125 gr di acqua
    20 gr di lievito di birra
    300 gr di burro

    Come preparare i cornetti sfogliati

    Ovviamente inizierete  il giorno prima.

    1.Mettete in una ciotola o nella planetaria munita di gancio la farina, lo zucchero, il sale, il lievito di birra fresco sciolto nel mix di acqua e latte . Azionate la planetaria a velocità bassa e lavorate per 10 minuti circa. Potete lavorare anche a mano sempre per una decina di minuti.


    2.Fate riposare l’impasto per un ora a temperatura ambiente poi dategli una piega mettetelo in pellicola e poi in frigo per 10/12 ore.


    3.Nel frattempo prendete il burro e lavoratelo fino ad ottenere un rettangolo (20X40) e mettetelo  in frigo per 10/12 ore.


    4.Trascorso il tempo necessario prendete l’impasto e stendetelo a forma quadrata (40X40) piegatelo in due e lasciate  riposare ancora per 1 ora.

    5.Rimuovete il burro dal frigo e adagiatelo al centro dell’impasto e lavoratelo fino ad ottenere un rettangolo di 62 cm di lunghezza. Ripiegate verso il centro uno dei due lembi di impasto, poi fate la stessa operazione per l’altro lembo senza sovrapporre eccessivamente  ricoprite con la pellicola e mettete il freezer per 20 minuti il tempo di rendere l’impasto pronto per essere rilavorato(questa operazione va eseguita per 3 volte ad intervalli di 20′).Dopo l’ultima piega dovrà riposare in freezer per 30′ e poi sarete pronti per formare i cornetti.

    6. Stendiamo l’impasto in un rettangolo( 64X30) che poi rifiniremo (60X28)
    E tagliate i cornetti usando una riga. Tendete delicatamente l’impasto per allungarlo leggermente.


    Posizionalo sul tavolo e arrotolalo dalla base alla punta il più uniformemente possibile, mantenendo il rotolo stretto. Non preoccuparti di lavorare velocemente.
    Assicuratevi che la punta del croissant sia infilata sotto l’impasto. Coprite i cornetti con la pellicola lasciateli in frigo fino al giorno successivo.

    7.Il mattino seguente tirate fuori dal frigo i cornetti e spennellateli con tuorlo è un goccio di latte e lasciate lievitare 30′ rispennellate e poi in forno caldo ventilato Cuoceteli sulla per 7 minuti a 200 ° C, ridurre il calore a 180 ° C e cuocere per altri 13 minuti.

    8.Lasciateli raffreddare un po’ prima di mangialio ( personalmente non resisto mai e li addento sempre bollenti 😂)

  • Ricette

    Biscotti da Inzuppo

    I biscotti da inzuppo sono fragranti e davvero semplicissimi da preparare: la loro consistenza è perfetta da gustare a colazione inzuppati nel caffè latte, nel te o in qualsiasi altra bevanda calda.
    Se volete rendere dolcissimi il vostro risveglio o l’ora del te vi consiglio di preparli subito, è davvero semplice: occorre unire in una ciotola tutti gli ingredienti e il gioco è fatto.

    Ingredienti

    Quantità per 20 biscotti da 30 grammi

    300 gr di farina 00
    2 uova
    100 gr di zucchero
    50 ml di olio di semi
    50 ml di latte
    1 baccello di vaniglia
    1/2 bustina di lievito per dolci
    un pizzico di sale

    PROCEDIMENTO

    Come fare i Biscotti da inzuppo

    In una ciotola mettete lo zucchero, la vaniglia, le uova, l’olio, il latte e il sale. Mescolate tutto con le mani.

    Versate la farina in cui avrete precedentemente setacciato il lievito. Impastate fino ad ottenere un panetto liscio che si stacca dalle pareti della ciotola. Se necessario aggiungente ancora una spolverata di farina, però l’ impasto deve avere una consistenza morbida e leggermente appiccicosa.

    Con l’ impasto ottenuto formate delle palline di 30 gr l’una.

    Dategli la forma dei biscotti e passateli nello zucchero semolato, ponete i biscotti su una teglia foderata di carta da forno e cuoceteli in forno caldo a 180° per 15 minuti circa, non dimenticate di distanziare i biscotti da inzuppo che lieviteranno in cottura.

  • Ricette

    Chiacchiere di Carnevale

    Dolce simbolo del Carnevale in tutta Italia, le chiacchiere hanno davvero i più svariati nomi a seconda della regione in cui vengono preparate!
    La loro origine è molto controversa (come spesso capita per le ricette😊). 
    Secondo alcuni studiosi, la ricetta risalirebbe all’antica Roma, quando, per festeggiare i Saturnali, festività che corrisponde al nostro Carnevale, si preparavano dolci a base di uova e farina chiamati “frictilia”,perché venivano fritti nello strutto ( qui a Napoli ancora si friggono nello strutto).
    Tuttavia, c’è chi attribuisce la ricetta delle chiacchiere ad un certo Raffaele Esposito, cuoco napoletano.
    Quest’ ultimo le avrebbe preparate per la regina Margherita,che durante un di “chiacchiere” volle qualcosa di dolce per sé ed i suoi ospiti.

    Sono curiosissima di sapere come si chiamano nella tua regione, scrivimilo nei commenti👇🏽

    Ingredienti per le chiacchiere:

    400 gr. di farina 00
    70 gr di zucchero
    40 gr di burro
    3 uova intere
    1 scorza di limone
    2 bicchierini di limoncello (o grappa)
    1 pizzico di sale
    zucchero a velo vanigliato

    Come preparare le chiacchiere:

    1.Setaccia la farina e disponila a fontana, versa al centro le uova sbattute, il sale, lo zucchero, il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti e la scorza grattugiata di mezzo limone ( io ne metto mezzo perchè uso il limoncello come liquore).

    2.Comincia a lavorare l’impasto con le mani amalgamando le uova e quando la farina inizierà ad assorbirle, aggiungi il liquore.

    3.Lavora energicamente finchè non diventa uniforme. Forma una palla , coprila con un telo  e lascia riposare per 30 minuti.

    4.Tira una sfoglia piuttosto sottile con il matterello o con la macchina per la pasta, e da questa ritagliaglia tante striscioline.

    5.Pratica un taglio in verticale e intreccia la chiacchiera (come in foto 😉 ).
    Scalda dell’ olio in un tegame e appena sarà ben caldo adagiaci dentro poche per volta le tue “creature”:)
    Come spesso si sente dire, ed è vero, fate molta attenzione all’ operazione frittura 😀 questa deciderà il destino nonchè la riuscita delle vostre chiacchiere 😉 ( dovranno risultare croccanti, leggere, asciutte).

    6.Scolale bene fino a l’ultima goccia, e asciugarle sulla carta assorbente, poi spostale in un altro recipiente dove le farai raffreddare e le cospargerai di zucchero a velo.

    Sono curiosissima di sapere come si chiamano nella tua regione, scrivimilo nei commenti👇🏽

  • Ricette

    Pisto

    A Napoli non è Natale senza pisto!

    Sicuramente non è una preparazione conosciuta in tutta Italia perché il Pisto  è tipico della tradizione culinaria napoletana. È un mix di spezie prima pestate e poi tostate in padella, o come suggerisce Elisabetta, tostate e poi pestate.

    Dove si compra il Pisto ? Ve lo starete chiedendo in tanti , vero?
    Meglio non farsi sentire da un napoletano, che il Pisto se lo fa da sè per preparare Roccocò e Mostaccioli.

    Fare il pisto in casa:

    Preparare in casa questo profumatissimo ingrediente è comunque davvero molto semplice e veloce. Di seguito in pochi secondi la videoricetta del pisto fatto da Elisabetta, la mia maga preferita: lei si descrive come una persona che annusa spezie, beve infusi e prepara ricette speziali,  quindi se siete alla ricerca di ricette speciali da lei trovate qualsiasi alimento, anche quello che credete più improbabile, abbinato alla propria spezia e in più tanti consigli di bellezza o rimedi naturali, tutti preparati rigorosamente con le spezie!

    Ingredienti per il pisto:

    20 g Cannella
    10 g Noce moscata
    10 g Chiodi di garofano
    10 g Anice stellato
    10 g Semi di coriandolo

    Pestare le spezie nel mortaio fino ad ottenere una polvere fine fine.

    Conservazione del Pisto:

    Una volta preparato e raffreddato può essere subito utilizzato nella ricetta prescelta oppure conservato in un barattolo a chiusura ermetica anche per 2/3 mesi.

  • Ricette,  Senza categoria

    Mostaccioli morbidi napoletani

    Le luci degli alberi si sono accese, con la musica natalizia a fare da sottofondo. Mi fermo per un attimo e torno indietro nel tempo.. Durante la settimana che precedeva il Natale, la nostra casa si riempiva di ogni ben di Dio. Per me, bambina erano davvero giorni di grande gioia.
    I profumi che mi tornano alla mente, se penso a quei momenti, sono di sicuro quello delle scorze d’arancia e del pisto e con l’arrivo dei primi piatti di struffoli la casa profumava di miele, di altre spezie e di buono.
    Ci sono cibi che proprio non possono mancare a Natale e non solo perché legati alla tradizione, ma a qualcosa di più profondo: i ricordi.
    Penso alle nonne indaffarate, che preparavano enormi vassoi, nel cui centro troneggiavano i colori e profumi più belli, i toni bruni dei mustaccioli ad esempio insieme a quelli ambrati dei roccocò, ed io, col fiato sospeso che osservavo sfilare tutte queste bontà aspettando il momento giusto per poterle gustare.
    Stava per arrivare Natale ed era difficile non essere felici! Di li a breve, ci saremmo ritrovati tutti, ma proprio tutti, intorno all’ enorme tavola decorata per la festa, anche gli zii ed i cugini che venivano da lontano! Avremmo mangiato, parlato e giocato a carte e poi a tombola saremmo stati insieme fino a tardi.
    ‌Oggi, mi rendo conto che è proprio vero che le cose più belle non si trovano nei regali, ma in chi sa riempirti con la sua presenza nei momenti che contano.

    E se quei momenti vengono accompagnati da un buon dolce non si ricordano ancora meglio?
    Andiamo a preparare i Mostaccioli Napoletani?

    I mostaccioli, o mustacciuoli come vengono chiamati a Napoli, sono dei dolci speziati golosissimi, ricoperti di glassa al cioccolato, tipici del periodo natalizio. A seconda delle varianti regionali, i mustacciuoli possono avere una consistenza morbida o dura, i mostaccioli si conservano veramente a lungo, e questa caratteristica è di sicuro una delle ragioni per cui li troviamo da secoli nei ricettari di ogni famiglia…nel mio ricettario ho due varianti la dura, e quella che voglio condividere oggi con voi, la ricetta dei mustaccioli morbidi.

    Sono così buoni che vi verrà subito voglia di condividerli.

    Proprio per questa ragione ho voluto partecipare al cookie swap organizzato da Giulia

    Partecipare è  stato davvero un gioco da ragazzi mi sono  iscritta sul sito e ho aspettato di ricevere gli indirizzi degli altri iscritti, poi ho inviato a Ilaria e a Martina  dodici biscotti rigorosamente fatti i casa raccontando loro qualcosa sulla scelta dei biscotti .

    Ho atteso con ansia le loro scatoline di biscotti, confidando della velocità delle poste.

    Poi ho pubblicato la ricetta dei biscotti fatti sul blog o su Instagram  utilizzando gli hashtag #cookieswap2019 e #julskitchen.

    E non mi resta che aspettare il 21 dicembre giorno in cui Giulia e Tommaso pubblicheranno un post con tutte le ricette dei biscotti infornati, così da poterli assaggiare tutti con gli occhi prima di provarli.

    Mostaccioli napoletani morbidi
    Ingredienti

    520 g di farina 00
    160 g di nocciole tritate o farina di nocciole
    160 g di miele millefiori
    140 g di zucchero
    100 ml di caffè
    100 ml di succo d’arancia
    7 g di pisto
    40 g di cacao amaro
    10 g di ammoniaca o lievito per dolci
    La buccia di un’ arancia grattugiata

    Glassa per mostaccioli napoletani morbidi

    500g di cioccolato fondente

    Come preparare i mostaccioli napoletani morbidi

    Disponete in una ciotola la farina a fontana e mette al centro il miele, lo zucchero, gli aromi, il pisto , la buccia grattugiata dell’ arancia, il cacao e le nocciole tritate finemente.

    Iniziate ad impastare con un frullatore una planetaria o a mano e aggiungete pian piano il caffè e il succo d’arancia.

    Una volta ottenuto un impasto morbido, formate un panetto, avvolgetelo in pellicola e fate riposare per circa 60 minuti.

    Trascorsi i 60 minuti, infarinate una spianatoia e stendete la pasta ad uno spessore di circa 1 cm .

    Tagliate dei rombi, i miei sono quadrati, disponete i mostaccioli su una teglia ricoperta con carta forno, distanziandoli un po’ e cuocete a 170° per 12 minuti. Una volta cotti al tatto dovranno essere morbidi.

    Fate raffreddare completamente.

    Nel frattempo sciogliete a bagnomaria il cioccolato e una volta raffreddato glassate i mostaccioli e lasciateli asciugare su un foglio di carta da forno.

    Questa ricetta prevede l’utilizzo del pisto napoletano, un mix di spezie usato per esaltare il gusto di taralli, roccocò, mostaccioli e torte rustiche. Molto diffuso nelle gastronomie napoletane, può essere più difficile da trovare altrove,si può facilmente preparare in casa in modo veramente semplice e veloce. Basta infatti pestare nel mortaio le spezie precedentemente tostate fino ad ottenere una polvere finissima.
    Potete conservare il pisto in un vasetto di vetro con chiusura ermetica; in un luogo fresco e asciutto si mantiene anche diversi mesi.

    Ingredienti per pisto
    20 Cannella ceylon
    10 Noce moscata
    10 Chiodi di garofano
    10 Anice stellato
    10 Semi di coriandolo

    🇬🇧The lights of the trees lit up, with Christmas music playing in the background. I stop for a moment and go back in time .. During the week that preceded Christmas, our house was filled with every good thing. For me, child they were really days of great joy.
    The scents that come to mind, if I think of those moments, are certainly those of orange peel and pisto and with the arrival of the first struffoli dishes the house smelled of honey, other spices and goodness.
    There are foods that just can’t miss at Christmas and not just because they are tied to tradition, but to something deeper: memories.
    I think of the busy grandmothers, who prepared huge trays, in the center of which the most beautiful colors and fragrances dominated, the brown tones of the mustaccioli, for example, together with the amber-colored ones of the Rococo, and I, with bated breath I observed parading all these goodness waiting for the moment just to be able to taste them.
    Christmas was coming and it was hard not to be happy! Shortly thereafter, we would all have found ourselves, but everyone, around the huge table decorated for the party, even the uncles and cousins ​​who came from far away! We would have eaten, talked and played cards and then bingo we would have been together until late.
    GgiToday, I realize that it is really true that the most beautiful things are not found in gifts, but in those who can fill you with their presence in the moments that matter.

    And if those moments are accompanied by a good dessert do they not remember even better?
    Are we going to prepare the Neapolitan Mostaccioli?

    The mostaccioli, or mustacciuoli as they are called in Naples, are sweet spicy sweetmeats, covered with chocolate icing, typical of the Christmas period. Depending on the regional variations, the mustacciuoli can have a soft or hard consistency, the mostaccioli are preserved really long, and this feature is certainly one of the reasons why we find them for centuries in the recipes of every family … in my recipe book I have two variations the last, and the one I want to share with you today, the recipe for soft mustaccioli.

    They are so good that you will immediately want to share them.

    Soft Neapolitan Mostaccioli
    Ingredients
    520 g of 00 flour
    160 g of chopped hazelnuts or hazelnut flour
    160 g of wildflower honey
    140 g of sugar
    100 ml of coffee
    100 ml of orange juice
    7 g of pisto
    40 g of bitter cocoa
    10 g of ammonia or baking powder
    The peel of a grated orange

    Glaze for soft Neapolitan mostaccioli

    500g of dark chocolate

    How to prepare soft Neapolitan mostaccioli

    Place the flour in a bowl and place in the center the honey, the sugar, the aromas, the pisto, the grated orange peel, the cocoa and the finely chopped hazelnuts.

    Begin to mix a planetary or hand mixer with a blender and slowly add the coffee and the orange juice.

    Once you have a soft dough, form a loaf, wrap it in cling film and let it rest for about 60 minutes.

    After 60 minutes, flour a pastry board and roll out the dough to a thickness of about 1 cm.

    Cut some diamonds, mine are squares, place the mostaccioli on a baking sheet covered with parchment paper, distancing them a little and cook at 170 ° for 12 minutes. Once cooked to the touch they must be soft.

    Let it cool completely.

    Meanwhile, melt the chocolate in a bain-marie and once cooled, glaze the mostaccioli and leave to dry on a sheet of baking paper.

    This recipe involves the use of the Neapolitan pisto, a spice mix used to enhance the taste of taralli, rococo, mostaccioli and rustic cakes. Very common in Neapolitan gastronomy, it can be more difficult to find elsewhere, it can easily be prepared at home in a really simple and fast way. It is enough to crush the spices that were previously roasted in the mortar until you get a very fine powder.
    You can keep the pisto in a glass jar with an airtight seal; in a cool, dry place it also lasts several months.

    Ingredients for pisto
    20 Ceylon cinnamon
    10 Nutmeg
    10 Cloves
    10 Star anise
    10 coriander seeds

  • Ricette

    Brioche vegana

    Se vi dicessi che questa treccia è:

    ▪️vegana

    ▪️senza uova

    ▪️senza lattosio

    ▪️soffice

    ▪️e sa davvero di Brioche!
    La vorreste la ricetta?
    Anche se avete risposto no, ve la lascio lo stesso 😝

    🍞

    Ingredienti

    150 ml di latte di soia

    300 g di farina

    20 g lievito

    40 g di zucchero di canna

    1/2 cucchiaino di sale

    70 gr di margarina

    Granella di zucchero

    Procedimento

    1.Riscalda il latte (deve essere tiepido) e uniscilo al lievito e ad 1 cucchiaino di zucchero, e attendi una decina di minuti affinché si attivi il lievito.

    2.Unisci la farina, lo zucchero rimasto e il sale in una ciotola abbastanza grande fai una fontana e versa al centro latte e lievito insieme alla margarina. Impasta tutto fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

    3.Copri L’impasto con un canovaccio umido e lascia lievitare finché non raddoppia.

    4.Una volta lievitato dividi L’impasto in tre parti uguali crea dei filoni ed intrecciali.

    5.Metti la treccia in uno stampo da plum-cake e lascialo lievitare per circa 1 ora.

    6.Preriscalda il forno a 180 ° C spennella la treccia con del latte aggiungi la granella d zucchero e cuoci per 40 minuti.

    🍞

    ▪️puoi usare l’olio di cocco al posto della margarina

    ▪️puoi usare lo zucchero che preferisci

    Vegan brioche

    If I told you that this braid is:
    ▪️vegan
    ▪️without eggs
    ▪️ lactose free
    ▪️soffice
    ▪️e really knows about Brioche!

    Would you like the recipe? Even if you answered no I leave you the same😉

    🍞 Ingredients
    150 ml of soy milk
    300 g of flour
    20 g dry yeast
    40 g of cane sugar
    1/2 teaspoon of salt
    70 grams of margarine
    Grains of sugar

    Method

    1.Heat the milk (it must be warm) and add it to the yeast and 1 teaspoon of sugar, and wait about ten minutes for the yeast to activate.
    2.Combine the remaining flour, sugar and salt in a large bowl, make a fountain and pour milk and yeast together with the margarine in the center. Knead everything until a smooth and elastic dough is obtained.
    3.Discover the dough with a damp cloth and let it rise until it doubles.
    4.Once leavened divide The dough in three equal parts creates strands and intertwine.
    5.Put the braid in a plum-cake mold and let it rise for about 1 hour.
    6.Preheat the oven to 180 ° C, brush the braid with milk, add the granulated sugar and cook for 40 minutes.
    🍞
    ▪️You can use coconut oil instead of margarine
    ▪️You can use the sugar you prefer